Thùng có bánh xe dành cho nhà hàng: Thiết lập kiểm soát chất thải thực phẩm, mùi hôi và dịch hại đã vượt qua cuộc kiểm tra sức khỏe

Hãy hỏi bất kỳ thanh tra y tế nào về tính năng duy nhất trong việc thiết lập rác thải của nhà hàng sẽ thu hút được trích dẫn nhanh nhất và câu trả lời hầu như không bao giờ là bản thân các thùng - đó là những gì các thùng có thể xảy ra: mở nắp, nước trái cây trên miếng đệm, bay ở đường may. Việc chọn các thùng có bánh xe tốt nhất để xử lý mùi rác thải thực phẩm và sâu bệnh của nhà hàng có nghĩa là trước tiên phải mua các chế độ hỏng hóc đó và xếp giá thứ hai, bởi vì một lần kiểm tra không thành công sẽ tốn nhiều chi phí hơn mọi thùng chứa trên tấm đệm cộng lại.

Tại ZEPC, chúng tôi cung cấp cho các nhà điều hành dịch vụ thực phẩm thông qua các nhà phân phối ở hơn 40 quốc gia và các nhà hàng không bao giờ tranh cãi với thanh tra viên sẽ thực hiện cùng một cơ chế gồm năm phần. Đây rồi.

Thanh tra y tế thực sự kiểm tra những gì về thùng rác của bạn

Các quy tắc về thùng rác trong khuôn khổ mã thực phẩm (Bộ luật Thực phẩm FDA ở Hoa Kỳ, Quy định 852/2004 của EU Phụ lục II ở Châu Âu) nghe có vẻ đơn giản và liên tục thất bại trong thực tế:

1. Nắp phải đóng - và luôn đóng. Nắp thùng rác bên ngoài bị mở hoặc bị nứt là một trong những hành vi vi phạm được nhắc đến nhiều nhất. Đây là lúc thiết lập thùng rác nhà bếp thương mại có bánh xe có nắp tự đóng hoạt động hiệu quả: nắp có bản lề trọng lực hoặc lò xo tự đóng lại sau mỗi lần đổ, vì vậy thùng không bao giờ mở "trong một phút" khi vội vàng.

1. Hoạt động rảnh tay hoặc xử lý sạch. Thanh tra xem liệu nhân viên có chạm vào nắp bằng găng tay tiếp xúc với thực phẩm hay không. Nắp đậy bàn đạp chân trên caddie bên trong và tay cầm sạch sẽ trên thùng bên ngoài giúp loại bỏ vấn đề về găng tay.

1. Môi trường xung quanh có thể giặt được. Thùng rác cần một miếng đệm hoặc bề mặt cứng để thoát nước vào cống chứ không phải cống thoát nước mưa - nước rửa đầy dầu mỡ là hành vi vi phạm.

1. Không có nơi trú ẩn sâu bệnh. Những khoảng trống dưới nắp, thân nứt và chất cặn trong giếng bánh xe là những gì mà các nhân viên kiểm soát dịch hại chụp ảnh. Thân máy đúc có thành mịn với đường may nắp nén không giúp ích gì cho việc chụp ảnh.

Hãy thực hiện thiết lập hiện tại của bạn thông qua danh sách đó một cách trung thực - hầu hết các chủ nhà hàng đều tìm thấy hai lỗi trước khi đạt được mục 4.

Thiết lập kiểm soát mùi và dịch hại có hiệu quả

Trang bị là một nửa phòng thủ; vị trí và thói quen là nửa còn lại:

• Khoảng cách từ cửa ra vào và cửa hút: quy định địa phương thường yêu cầu thùng chứa chất thải cách xa cửa ra vào, cửa sổ và cửa hút HVAC (tối thiểu thường xuyên là 25 ft / 7,5 m tại các khu vực pháp lý của Hoa Kỳ; hướng dẫn của Vương quốc Anh ít cố định hơn nhưng các thanh tra viên cũng áp dụng logic tương tự). Một thùng rác ngoài trời đặt cạnh cửa sau là cách phổ biến nhất để một căn bếp sạch sẽ được ghi nhớ trên sân bên ngoài.

• Kỷ luật lót: chất thải thực phẩm được đựng trong túi lót kín trước khi vào thùng rác - chất lỏng trong cơ thể là thứ sinh ra ruồi giữa các lần thu gom.

• Nhịp điệu hai lần thu gom vào mùa hè: khi nhiệt độ hàng ngày vượt quá 25°C, rác thải thực phẩm nên được thu gom hàng ngày hoặc để trong tủ lạnh; Những lời phàn nàn về mùi của hàng xóm đến được với hội đồng trước khi các thanh tra thực hiện, và những chuyến thăm của hội đồng sẽ được ghi lại.

• Rửa sạch hàng tuần: nước nóng, chất tẩy nhờn, bao gồm nắp và đường nối, thùng đảo ngược để thoát nước. Thêm nó vào danh sách kiểm tra kết thúc giống như cách thực hiện các bộ lọc mui xe.

• Kiểm tra phần cứng nắp hàng tháng: lò xo chùng xuống và bản lề bị lỏng; một chiếc thùng không còn tự đóng nắp đã âm thầm ngừng bảo vệ bạn.

Việc chọn những chiếc thùng có bánh xe tốt nhất để kiểm soát mùi rác thải thực phẩm của nhà hàng chủ yếu dựa vào năm thói quen sau — phần cứng chỉ cần tránh xa chúng. Các nhà hàng tuân theo nhịp độ này thường nhận thấy rằng mùi hôi biến mất hoàn toàn như một danh mục bị phàn nàn: thùng rác không còn là nguồn gây mùi nữa mà chỉ trở thành phần cứng.

Một nhà hàng thực sự cần bao nhiêu thùng?

Câu hỏi về kích thước - một nhà hàng cần bao nhiêu thùng rác - có một công thức có thể sử dụng được thay vì phỏng đoán:

Bìa hàng ngày × rác thải trên mỗi bìa ` kích thước thùng chứa ` bộ sưu tập mỗi tuần, kích thước mỗi luồng.

Ví dụ hoạt động - một nhà hàng phục vụ ăn uống bình thường có 100 người, phục vụ bữa tối:

• Chất thải thực phẩm: 100 bìa × 0,3–0,5 kg/bìa = 30–50 kg/ngày. Ở mật độ chất thải thực phẩm cao (~300 kg/m³ trong thùng), tức là 100–170L/ngày → một thùng 240L được đổ 2–3 lần mỗi tuần hoặc hàng ngày vào mùa hè.

• Rác thải thông thường (bao bì, FOH): gần gấp đôi khối lượng thực phẩm nhưng nhẹ hơn → hai thùng 240L, thu gom hàng tuần.

• Các tông: làm phẳng và đóng kiện hoặc buộc lại → thường được loại khỏi thùng hoàn toàn, nhưng hãy lên kế hoạch cho một thùng 240L hoặc một lồng nếu không lắp đóng kiện.

• Nội thất: một caddie có bàn đạp chân ở mỗi trạm chuẩn bị cộng với một caddie ở hố đựng bát đĩa; những thứ này nạp vào các thùng bên ngoài.

Vì vậy, câu trả lời điển hình là ba đến bốn thùng bên ngoài 240L cộng với thùng đựng đồ bên trong - với số lượng chính xác thay đổi theo ẩm thực (đồ ăn nhanh tạo ra 3–5 × khối lượng đóng gói của một nhà hàng phục vụ đồ ăn trên mỗi nắp). Đó là câu trả lời hữu ích cho việc một nhà hàng cần bao nhiêu thùng rác và nó chỉ di chuyển khi món ăn hoặc hợp đồng thu gom chuyển đi. Mua mọi thùng rác nhựa trong bộ ngoại thất từ ​​một dòng khuôn EN840: nắp đậy phù hợp, phần cứng bàn đạp và hình dạng lược có nghĩa là bất kỳ thùng rác nào cũng có thể phục vụ bất kỳ luồng nào vào một đêm bận rộn.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi 1: Thùng rác có bánh xe nào tốt nhất để xử lý rác thải thực phẩm, mùi hôi và sâu bệnh của nhà hàng?

Trả lời: Thùng có bánh xe tốt nhất để kiểm soát mùi rác thải thực phẩm của nhà hàng có bốn đặc điểm: nắp tự đóng hoặc nén kín, thành bên trong được đúc nhẵn không có bẫy cặn, mức tải trọng có thể chịu được chất thải thực phẩm dày đặc (240L chất thải thực phẩm đầy đủ có thể vượt quá 70 kg) và tuân thủ EN840 nên các đội đã ký hợp đồng không bao giờ từ chối thang máy. Các biến thể có bàn đạp chân bổ sung thêm thao tác rảnh tay cho bên trong nhà bếp.

Câu hỏi 2: Nắp tự đóng có đáng để trả thêm chi phí không?

Trả lời: Có, đặc biệt là đối với thùng đựng rác thực phẩm bên ngoài. Thiết lập thùng rác nhà bếp thương mại có bánh xe có nắp tự đóng sẽ loại bỏ danh mục vi phạm được nêu nhiều nhất - mở nắp - mà không dựa vào thói quen của nhân viên khi vội vàng, đồng thời nó ngăn chặn ruồi và mèo lọt vào khoảng trống mà nắp có nắp đậy để lại. Phí bảo hiểm phần cứng không đáng kể đối với một lần kiểm tra không thành công hoặc một chú thích kiểm soát sinh vật gây hại.

Câu hỏi 3: Thanh tra y tế có yêu cầu kích thước hoặc nhãn hiệu thùng cụ thể không?

Đáp: Người kiểm tra không khớp nhãn hiệu — họ kiểm tra tình trạng, nắp đậy, vị trí và quy trình rửa sạch. Một chiếc thùng chung bị móp với một thói quen hoàn hảo; một chiếc thùng cao cấp có nắp bị nứt không thành công. Những gì các nhà sản xuất đóng góp là chất lượng xây dựng giúp công việc trở nên dễ dàng: các đường nối kín giúp giặt sạch, nắp tự gắn lại và kích thước được công bố phù hợp với miếng đệm bạn đã vẽ.

Thành lập hạm đội mà thanh tra bỏ qua (theo cách tốt)

ZEPC sản xuất thùng bánh xe EN840 từ 120L đến 1100L với các tùy chọn bàn đạp chân và nắp tự đóng, nhãn hiệu OEM và xếp hạng tải trọng được công bố. Gửi bìa của bạn mỗi ngày, loại món ăn và tần suất thu thập và chúng tôi sẽ trả lại đề xuất số lượng thùng cộng với báo giá FOB trong vòng 24 giờ.